Món lườn gà rán Đài Loan với vỏ giòn, thịt mềm, hương vị thơm ngon đã trở thành ký ức thanh xuân của cựu sinh viên Việt Nam tại Đài Loan Nguyễn Đức Lương. Sau 10 năm sống tại Đài Loan, cách đây 2 năm, anh về nước và quyết định khởi nghiệp bằng cách giới thiệu món gà rán Đài Loan để người dân Việt Nam có thể trải nghiệm cảm giác thú vị khi cầm miếng lườn gà rán đựng trong túi giấy, vừa đi vừa ăn.
Đối với rất nhiều học sinh, sinh viên Việt Nam đã từng đi du học Đài Loan, hình ảnh các tiệm gà rán ở các ngõ phố Đài Loan đã trở thành khung cảnh khó quên trong những năm tháng đi học xa quê hương. Trên thực tế, thói quen ăn uống ở Việt Nam khác với Đài Loan, món lườn gà khiến học sinh Việt Nam nhớ mãi thường cũng phải mất một thời gian mới quen được. Trước tiên là bởi đa số người Việt Nam đều cho rằng thịt ức gà là phần thịt không ngon. Thứ nữa, người Việt Nam hầu như rất ít khi ăn các món chiên rán.
Anh Nguyễn Đức Lương quê ở Quảng Ninh, Việt Nam, đi du học Đài Loan cách đây 12 năm. Khi mới đến Đài Loan, anh cũng nghi ngờ về sự hấp dẫn của món lườn gà rán nhưng sau đó thì mê tít món này.
Anh Lương cho biết mình học tập và làm việc tại Đài Loan tròn 10 năm. Năm 2018, nhận thấy lượng vốn đầu tư nước ngoài lớn đổ về Việt Nam, anh quyết định về nước làm ăn. Mặc dù chưa từng học cách làm món lườn gà rán nhưng anh vẫn thuê một căn nhà 3 tầng tại nội thành Hà Nội để nghiên cứu món “Món lườn gà rán chuẩn vị Đài Loan”.
Việc đưa món lườn gà rán Đài Loan đến Việt Nam không hề đơn giản. Ngoài việc người Việt Nam đến nay vẫn chưa yêu thích các món chiên rán, thì còn một vấn đề khác là Việt Nam chưa có chuỗi cung ứng nguyên liệu nào có thể cung cấp được những miếng lườn gà ngon. Đối với Nguyễn Đức Lương, việc không có đối thủ cạnh tranh là điều may mắn nhưng cũng đồng nghĩa với việc rất nhiều thứ phải bắt tay từ con số 0.
Anh Lương cho biết: Thịt gà Việt Nam hơi cứng nhưng miếng lườn gà ngon phải có vị ngọt và mềm. Chỉ riêng việc tìm được loại thịt gà ưng ý đã mất gần nửa năm. Ngoài ra, Việt Nam cũng chưa có loại nồi chiên nhiệt độ cao có miệng rộng nên anh chỉ có thể lên mạng tìm thông tin rồi đặt hàng từ nhà sản xuất Việt Nam.
Lớp vỏ giòn bên ngoài miếng lườn gà là phần anh Lương quan tâm nhất. Anh phân tích: Lớp vỏ miếng gà rán thường chia thành 2 loại là vỏ mỏng và vỏ giòn, bản thân anh thích loại vỏ giòn. Để giữ được hương vị Đài Loan, cuối cùng anh Lương phải nhập khẩu bột chiên và muối tiêu từ Đài Loan, việc kiểm tra an toàn thực phẩm và khai báo hải quan cũng đều do anh tự giải quyết.
Anh Lương nói: Do khó khăn trong việc nhập nguyên liệu nên giá bán mỗi miếng lườn gà rán là 69.000 VNĐ (tương đương 85 Đài tệ), giá một chiếc cánh gà là 35.000 VNĐ (tương đương 42 Đài tệ), đắt hơn ở Đài Loan. Anh Lương quan sát thấy những người thích ăn món chiên rán đều là nhân viên trẻ hoặc học sinh, sinh viên, họ đều sẵn sàng thanh toán cho mức chi phí này.
Sau khi dày công thành lập quy trình chế biến gà rán, anh Lương đã giao lại cho các đầu bếp thực hiện, còn anh và vợ cũng là cựu sinh viên Việt Nam du học tại Đài Loan – chị Nguyễn Thanh Huyền phụ trách việc tiếp thị và mở rộng tiêu thụ. Sau hơn 1 năm từ khi mở cửa hàng, khách đến ăn ngoài những người Việt Nam tò mò đến thưởng thức, còn có không ít học sinh, sinh viên đã từng đi du học Đài Loan cũng đến đây để hồi tưởng lại quãng thời gian và những ký ức tươi đẹp một thời.